Hallo an alle Muffin-Süchtige,

ich gehöre seit letzter Woche auch zu den Muffin-Bäckerinnen.
Mein erster Versuche letzte Woche lief richtig gut mit einem Schoko-Rezept von dieser Seite.
Heute habe ich nur Frust.
Ich habe das gleiche Rezept wie letzte Woche genommen und habe nur noch zusätzlich Natron dazugegeben, weil ich wollte, dass sie noch besser aufgehen.
Doch heute: nach 10 Minuten im Backofen gehen die Muffins toll auf, nach 15 Minuten im Ofen, fallen sie in der Mitte zusammen und bleiben so.

Wer hat ein Rat?

Gruß

Hallo gonzine und herzlich willkommen.

Kannst du mir ein paar Details geben?

• Was für einen Ofen verwendest du? (Gas oder Elektro
• Ober-/ Unterhitze oder Umluft?
• Mit oder ohne Muffinform?
• Hast du zusätzlich zum Backpulver Natron genommen oder das Backpulver ersetzt?

Das Problem wird sich ja wohl lösen lassen

Hallo,

Danke für die Antwort und die richtigen Fragen dazu.

- Elektroherd mit Umluft auf 170 Grad.
- Muffin-Form von Kaiser (3*4)
- beim ersten Mal: 2 TL Backpulver
- beim zweiten (Frust-)Mal: 1 1/2 TL Backpulver plus 1/2 TL Natron zusätzlich

Mir ist doch noch ein Unterschied eingefallen.
Beim ersten Mal waren noch eine Form leer, diese hatte ich mit Wasser gefüllt. Beim zweiten Mal habe ich den Teig auf alle Formen verteilt.


Danke und Gruß

Vielleicht liegts am zusätzlichen Natron. Ich kenne das Problem, dass die Muffins im Ofen wunderbar aufgehen, dann aber beim Abkühlen wieder zusammensinken. Da mich das nervt, habe ich jeweils etwas mehr Backpulver genommen, ohne Erfolg. Letzthin habe ich wiedermal nach Rezept gebacken (normalerweise mach ich das so nach Gefühl),mit etwas weniger Backpulver, da hats geklappt. Viel hilft viel scheint bei bei Backtreibmitteln also nicht zu funktionieren...

Hallo ihr da draussen,
ich habe fast das gleiche Problem , ich habe mir mal aus dem Netzt ein schönes Rezept von Schokomuffins kopiert und auch ausprobiert weil meine Kids richtige süchtlinge geworden sind .
Beim ersten mal gings noch .. da waren sie zwar schon nicht so hoch wie Muffins sonst aussehen sollten aber sie schmeckten ganz toll... nur gestern die volle Enttäuschung... die Muffins waren flach wie Plätzchen ..dabei hab ich alles genauso gemacht wie letztes mal ... ich muß dazu sagen ... ich benutze nur die Papierförmchen ...aber ich bin am überlegen ob ich mir doch noch die Silikon Backform holen soll... ich backe mit Umluft bei 175 Grad 25 min und ich benutze Backpulver... und nie gehen sie richtig auf ..liegt es daran das ich nur die Papierförmchen benutze? Danke für eine Antwort und liebe Grüße von einem Muffinfan

Hmm wäre vl gut wenn Ihr das Rezept habt um es beurteilen zu können,hier ist es :

250 g Butter
250 g Schokolade
6 Stck Eier
400 g Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Für die Schokolade eine möglichst bittere Sorte bzw. mit möglichst hohen Kakauanteil verwenden. Die 6 Eier müssen getrennt werden.

Die Butter und die Schokolade überm Wasserbad unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker so lange schlagen , bis die Masse cremig ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die abgekühlte Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Eiweiße steif schalgen und unterheben.

Den Teig auf 24 Formen verteilen und bei 175 Grad etwa 25-30 min backen. Man kann auch noch 200 g Schokostückchen und 100 g gehackte Nüsse unter den Teig heben , damit sie noch origineller schmecken.