Heidelbeer-Muffins (vegan)

Jackie 12.08.2008 Die Dinger sind super mega lecker als mein freund damit ankam haette ich nicht gedacht, dass die vegan sind. aber da er ...

Kategorie:

Vegane Muffins

Für 12 Personen ()

Schwierigkeitsgrad

Zutaten für ca. 12 Muffins:

2 Tassen Mehl
1 EL Backpulver
1/8 TL Salz
3/4 Tassen Zucker
30 g Tofu
1/2 Tasse Wasser
3 EL Öl
1 Tasse Heidelbeeren frisch oder tiefgefroren aber nicht aufgetaut, da es sonst zu stark pappt

Zubereitung:

Ofen auf 180° C vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen.
Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden).
1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge für 12 Muffins) beiseite legen, restpche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen.
Heidelbeeren mit der beiseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, vorsichtig in Teig einrühren.
Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).